今回はコンチング(練り上げ)について。 外皮(ハスク)と分離させたカカオニブをコンチングマ...
今回はカカオ豆の粉砕と選別について。 カカオ豆の個性を見極め、適切な焙煎が行われたあとは、...
今回はカカオ豆の焙炒(ロースティング)につきまして。 チョコレートの基礎となるカカオ豆は、...
今回はMAMEILで使用しているカカオ豆につきまして。 接する機会の多いお菓子 "チョコ...
MAMEILのマカロンには欠かせない、こだわりのチョコレートについて。 札幌市中央区にある...