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カカオ豆焙炒のお話 |  | MAMEIL NAMA CHOCOLATE MACARON

カカオ豆焙炒のお話 | | MAMEIL NAMA CHOCOLATE MACARON

今回はカカオ豆の焙炒(ロースティング)につきまして。   チョコレートの基礎となるカカオ豆は、産地や品種、生産者によって苦味や酸味、香りに差がありそれぞれ個性があります。 そのため栽培される標高や、産出国の土の特性に大きく影響を受けた豆の特徴を理解し、味だけでなく口溶けや風味に至るまで本来秘め...