MAMEILのチョコレートのお話 | | MAMEIL NAMA CHOCOLATE MACARON

今回はMAMEILに使用しているこだわりのチョコのお話し。

以前にもこちらでお話をしましたが、カカオ豆は品種、産地、発酵によってそれぞれ味・香りの特徴が大きく異なります。

ではその中でどのカカオ豆、チョコレートが我々の求めるマカロンに合うのか。

数か月に及ぶ検証を終え、我々は3つのカカオ豆を配合することに行き着きました。具体的には、

・タンザニア

フローラルで華やかな香りが特徴のカカオ豆。深くじっくり焙炒することでしっかりとしたカカオ感、嫌みの無い苦みを引き出しています。

・マダガスカル

希少価値の高いと言われるカカオ豆。強めながらも馴染みやすく、ベリーを思わせるような酸味が特徴。

・トリニダード・トバゴ

世界で10％程度しか取れないトリニタリオ種と言われる品種のカカオ豆。アーシーと表現される、植物、土、木を思わせるようなくせのある玄人好みの味わい。

の3種類です。

上記のように特徴のバラバラなカカオ豆から作られるチョコレートをブレンドすることで、それぞれの良さを引き出した、深み、すっきり感、香りを感じられる、我々が求めたチョコレートが出来上がりました。